Hamburger

Un hamburger este o pastă de carne de vită tocată, prăjită la foc mare și servită într-o chiflă moale, tăiată pe din două. Este sandvișul american care și-a luat numele de la Hamburg: emigranții germani au adus în Statele Unite, în secolul al XIX-lea, friptura din carne tocată cunoscută drept „Hamburg steak”, iar punerea acestei pastei într-o chiflă este pasul american, pe care mai multe bufete și târguri îl revendică drept primii care l-au făcut.

Ce este de fapt

Carnea de vită tocată, condimentată de obicei doar cu sare și piper, este modelată manual sau cu o presă într-o pastă rotundă și groasă, apoi gătită pe plită sau la grătar până se formează o crustă închisă la culoare pe exterior, în timp ce interiorul rămâne suculent. Pasta intră într-o chiflă rotundă și moale, tăiată și prăjită ușor pe fețele tăiate. Garnitura obișnuită este salată crocantă, o felie de roșie, ceapă crudă, felii de murătă cu mărar, ketchup și muștar, dar pasta și chifla sunt esența preparatului; garniturile sunt alegerea bucătăriei.

Un hamburger nu conține șuncă. Numele vine de la oraș, nu de la carne, iar un hamburger este din carne de vită doar dacă meniul nu precizează altfel. Un cheeseburger este același sandviș cu o felie de brânză topită adăugată, ceea ce îl face un produs separat pe meniu.

Cum se servește

• Fierbinte, direct de pe plită, într-o chiflă caldă și ușor prăjită.
• Întreg și stivuit, mâncat cu mâna, adesea învelit în hârtie sau așezat pe o planșă de lemn.
• Singur sau cu cartofi prăjiți alături, care sunt o garnitură separată și nu fac parte din hamburger.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează carnea, adică vită, și greutatea pastei dacă vinzi după mărime.
• Semnalează grâul din chiflă și întreabă bucătăria dacă mai conține lapte, ou sau susan.
• Enumeră garniturile standard și marchează muștarul, care este un alergen ce trebuie declarat, iar brânza sau sosurile ca elemente separate.
• Spune cum este gătită pasta, deoarece oaspeții cer adesea varianta medie sau bine făcută.