Hamburger

Hamburger je pljeskavica od mljevene govedine, ispečena na vrućem i poslužena u mekanoj prerezanoj zemičci. Američki je sendvič koji je dobio ime po Hamburgu: njemački iseljenici donijeli su u Sjedinjene Države u 1800-ima mljeveni goveđi odrezak «Hamburg steak», a stavljanje tog odreska u zemičku američki je korak, koji si pripisuje nekoliko zalogajnica i sajmova.

Što je to zapravo

Mljevena govedina, obično začinjena samo solju i paprom, oblikuje se rukom ili prešom u debelu okruglu pljeskavicu i peče na ploči ili roštilju dok izvana ne nastane tamna kora, a sredina ostane sočna. Pljeskavica ide u mekanu okruglu zemičku koja je prerezana i lagano tostirana s prerezane strane. Uobičajeni prilozi su hrskava zelena salata, kriška rajčice, sirov luk, kriške kiselih krastavaca, kečap i senf, ali pljeskavica i zemička čine jelo, a prilozi su ono što kuhinja odabere.

Hamburger ne sadrži šunku. Ime dolazi od grada, a ne od mesa, pa je hamburger samo od govedine, osim ako jelovnik ne kaže drugačije. Cheeseburger je isti sendvič s dodanom kriškom otopljenog sira, što ga na jelovniku čini zasebnom stavkom.

Kako se poslužuje

• Vruć, pravo s ploče, u zemičci koja je topla i lagano tostirana.
• Cijeli i složen, jede se rukama, često zamotan u papir ili servirani na dasci.
• Sam ili uz krumpiriće sa strane, koji su zaseban prilog, a ne dio hamburgera.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso (govedina) i težinu pljeskavice ako prodajete po veličini.
• Označite pšenicu u zemičci i provjerite s kuhinjom sadrži li i mlijeko, jaja ili sezam.
• Navedite priloge koji dolaze standardno i označite senf, koji je alergen koji se mora deklarirati, a sir ili umak kao zasebne stavke.
• Navedite kako se pljeskavica peče, jer gosti često traže srednje pečenu ili dobro pečenu.