Hamburguesa

Una hamburguesa és una mandonga de carn picada de vedella, saltejada en calent i servida dins d'un pa tou partit pel mig. És el sandvitx americà que pren el nom de Hamburg: els emigrants alemanys van portar als Estats Units, al segle XIX, el «bistec de Hamburg», una mandonga de carn picada, i posar-la dins d'un pa va ser el pas americà. Diversos bars de menjar ràpid i fires reclamen haver estat els primers a fer-ho.

Què és de debò

La carn picada de vedella, sovint condimentada només amb sal i pebre, es modela a mà o amb una premsa fins a obtenir una mandonga rodona i gruixuda. Es cuina a la planxa o a la graella fins que es forma una crosta fosca per fora i el centre queda jugós. La mandonga va dins d'un pa tou i rodó que s'ha partit i torrat per la part tallada. L'aderenç habitual és enciam cruixent, una llesca de tomàquet, ceba crua, rodanxes de cogombret en vinagre, quètcap i mostassa. Però la mandonga i el pa són el plat: els acompanyaments els tria cada cuina.

Una hamburguesa no du pernil. El nom ve de la ciutat, no de la carn, i una hamburguesa és de vedella sempre que la carta no digui el contrari. Una hamburguesa amb formatge és el mateix sandvitx amb una llesca de formatge fos afegida, cosa que la converteix en un plat diferent a la carta.

Com se serveix

• Calenta, directament de la planxa, dins d'un pa temperat i lleugerament torrat.
• Sencera i apilada, es menja amb les mans, sovint embolicada amb paper o posada sobre una post.
• Sola o amb patates fregides al costat, que són un acompanyament a part i no formen part de la hamburguesa.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la carn, vedella, i el pes de la mandonga si es ven per mides.
• Assenyaleu que el pa conté blat i pregunteu a la cuina si també du llet, ou o sèsam.
• Enumereu els aderiments que venen de sèrie i marqueu la mostassa, que és un al·lergen que cal declarar, i qualsevol formatge o salsa com a elements a part.
• Indiqueu el punt de cocció de la mandonga, ja que els clients sovint demanen que sigui al punt o ben feta.