ハンバーガー

ハンバーガーは、牛ひき肉のパティを強火で焼き、柔らかく割ったバンズに挟んだものです。 ドイツからの移民が1800年代に、ひき肉を使った「ハンブルク風ステーキ」をアメリカに持ち込みました。そのパティをバンズに挟んだことがアメリカ独自の一歩であり、それを最初に行ったと主張する軽食店や縁日が複数あります。名前の由来は、この料理の発祥とされるハンブルクという都市です。

実際には何か

牛ひき肉に塩とこしょうなどの最低限の味付けをし、手かプレス型で厚めの丸いパティに成形します。鉄板かグリルで、外側に濃い焼き色がつき、中心にジューシーさが残るまで焼きます。パティは、切り口を軽くトーストした柔らかい丸形のバンズに挟みます。一般的な具材は、シャキッとしたレタス、トマトのスライス、生の玉ねぎ、ディルピクルスのスライス、ケチャップ、マスタードです。ただし、パティとバンズこそがこの料理の本体であり、具材は店ごとに選ばれるものです。

ハンバーガーにハムは入っていません。 名前は都市に由来するもので、肉の種類ではありません。メニューに別段の記載がない限り、ハンバーガーは牛肉のみです。チーズバーガーは同じサンドイッチに溶けたチーズを一枚加えたもので、メニュー上では別の商品として扱われます。

提供のしかた

• 鉄板から出したばかりの熱いものを、温かく軽くトーストしたバンズに挟んで提供します。
• 一個のまま重ねて、手で食べられる形にします。紙で包んだり、ボードに載せたりすることもよくあります。
• そのままか、フライドポテトを添えて出します。ポテトは別の付け合わせであり、ハンバーガーには含まれません。

メニューへの書き方

• 肉の種類（牛肉）を明記し、サイズで販売する場合はパティの重量も書きます。
• バンズに含まれる小麦を表示し、乳、卵、ごまも含まれないか厨房に確認します。
• 標準の具材を列挙します。マスタードは表示が必要なアレルゲンなので明記し、チーズやソースは別項目として示します。
• パティの焼き加減を書きます。客からはミディアムやウェルダンの注文がよくあるためです。