Gnocchi al Vaticano

Gnocchi al Vaticano er kartoffelgnocchi knyttet til Vatikanet, vendt i basilikumpesto og pancetta, nogle gange med svampe og tomat. Navnet angiver stilen; det hævder ikke, at retten stammer fra Vatikanstaten.

Hvad det egentlig er

Gnocchi er bløde kartoffelboller, som koges, til de stiger op og er møre. Basilikumpesto giver friske urter, pancetta salt og fylde. Nogle versioner har svampe og tomat i saucen; det er variationer af opskriften, ikke faste ingredienser i enhver tilberedning.

Balancen kommer af, at saucen holdes adskilt fra bollerne. Pestoen omslutter gnocchien, og pancettaen giver salt dybde; svampe gør saucen mere jordnær, tomat giver syre. Fordi tilføjelserne varierer, bør kortet beskrive den version, jeres køkken faktisk laver.

Sådan serveres det

• Server den varm, med pesto og pancetta fordelt mellem gnocchien.
• Tilføj kun svampe eller tomat, hvis de hører til jeres køkkens version.
• Friskrevet hård ost som valgfri afslutning, hvis den er med i opskriften.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv den som kartoffelgnocchi med basilikumpesto og pancetta; nævn svampe og tomat, når de indgår.
• Angiv hvede, æg og mælk ud fra de gnocchi, den pesto og den ost, I faktisk bruger.
• Nævn pinjekerner og pancetta i ingrediensbeskrivelsen, når de er med, og tjek køkkenets opskrift, før I udtaler jer om allergener eller kostformer.