Ambul thiyal

Ambul thiyal er en sri lankansk fiskeret, hvor stykker af fisk simrer i en tyk, mørk, sur sauce smagt til med goraka, en tørret frugtsyre. Det er en traditionel ret fra de sydlige og vestlige kyster, hvor den spises med ris.

Hvad det egentlig er

Ambul thiyal laves med fast fisk, oftest tun, seer fish eller skipjack, skåret i tykke stykker. Fisken koges langsomt i en lille mængde vand eller kokosmælk med goraka (Garcinia cambogia, en tørret sur frugt), chili, gurkemeje, bukkehornsfrø og friskmalede krydderier, indtil væsken er reduceret til en tyk, blank, sur sauce, der klæber til fisken. Kokosmælk bruges ikke i den klassiske version; syren kommer fra goraka, og retten holdes uden fløde.

Den adskiller sig fra en almindelig sri lankansk fiskecurry, som typisk er en tyndere, kokosbaseret sauce med mildere syre. Ambul thiyal koges ind, næsten helt tør, og er beregnet til at holde i flere dage, hvilket giver den en tæt, koncentreret smag. Nogle husstande bruger tamarin i stedet for goraka, men goraka er den traditionelle syre.

Sådan serveres det

• Serveres lun eller ved stuetemperatur med kogte eller dampede ris.
• Spises med hånden eller en ske, så saucen blandes ind i risene.
• Indgår ofte i et ris-og-curry-måltid med dhal, grøntsagsretter og sambol.
• Holder godt, så den laves ofte på forhånd og spises over flere dage.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fisken (tun eller seer fish) og oplys, at retten er sur, med goraka og chili, og tilberedt tyk og tør.
• Retten indeholder fisk; der er ingen andre almindelige allergener i den klassiske opskrift, men markér eventuel kokosmælk eller sennep, køkkenet tilsætter.
• Almindelige variationer: tamarin i stedet for goraka, eller en version med kokosmælk; angiv hvilken der serveres.
• Angiv styrkegraden, da retten typisk laves med en betydelig mængde chili.