Ilish Bhapa

Hvad det egentlig er

Hilsa dampet med sennepspasta og grøn chili, en signaturret fra Bangladeshs flodegne.

Ilish bhapa er hilsa dampet med sennepspasta og grøn chili. Retten er forbundet med Chandpur og Barishal, regioner der er kendt for hilsa. Opskrifter bruger ofte sennepsolie, men det er fisken og sennepen, der definerer retten.

Ilish bhapa er en dampningsret med hilsa, sennep og grøn chili. Retten er forbundet med Chandpur og Barishal, regioner der er kendt for hilsa. Fisken dækkes med en sennepsblanding, så den skarpe, pikante pasta og chilien krydrer fisken, mens den tilberedes; nogle hjemmeversioner bruger også sennepsolie. Dampningsmetoden holder fisken saftig og lader krydderierne sidde fast på den, i stedet for at give den brunede skorpe, man får ved stegning i pande.

Sådan serveres det

• Serveres varm med ris som hovedret.
• Sennepspastaen dækker fisken under dampningen.

Server varm med almindelig ris, så den olierige, rigt smagende fisk og sennepssaucen forbliver i fokus. En kok kan bruge et bananblad eller en anden tildækket pakke, men rettens kerne er hilsa dampet med sennep; kræv ikke en bestemt indpakningsmetode, medmindre køkkenet bruger den. Fiskeben forekommer naturligt og bør forventes ved hele eller skårne hilsa-portioner.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hilsa specifikt, hvor det er muligt, og deklarer fisk og sennep.
• Angiv om sennepsolie bruges.

Identificer hilsa specifikt og deklarer fisk og sennep. Angiv om sennepsolie bruges, og beskriv om fisken serveres med ben. Antyd ikke, at citrus-tilberedning eller stegning er den definerende metode; denne version er dampet.