Bhuna Khichuri

Hvad det egentlig er

Ris og linser stegt med hele krydderier og derefter kogt sammen til en rigt krydret bengalsk gryderet.

Bhuna khichuri kombinerer ris og linser med hele krydderier. Kornene og aromaterne steges eller ristes først, hvorefter de simres sammen. Det er et velkendt måltid i monsunsæsonen i Bangladesh, og det kan serveres uden tilbehør eller med kød eller æg som et separat tilbehør.

Ordet bhuna betyder, at kornene og aromaterne steges eller ristes, inden der tilsættes væske. Dette første trin giver dybere smag og gør det muligt at skelne bhuna khichuri fra en almindelig blød khichuri, hvor ris og linser blot koges sammen. Retten forbindes ofte med regnvejr og trøstende gryderetter. Ris og linser er fortsat kernen, og valgfrit kød eller æg kan serveres separat.

Sådan serveres det

• Serveres varm som en gryderet alene eller ved siden af oksekød, æg eller grøntsager.
• Forholdet mellem ris og linser samt konsistensen varierer fra husstand til husstand.

Serveres varm som en fuldt vegetarisk ret eller med et tydeligt angivet tilbehør af kød, æg eller grøntsager. Teksturen kan variere fra adskilte, relativt tørre korn til en blødere grød, afhængigt af vandmængden og husstandens stil. Ghee giver rigdom og mejeriets smag, mens neutral olie giver en anden finish.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om kød eller æg er en del af khichuriet, eller om det serveres ved siden af.
• Angiv mejeriprodukter, hvis ghee bruges. Olie kan bruges i stedet.

Angiv, om ris og linser er tilberedt med ghee eller olie, og om protein er i gryden eller serveres ved siden af. Grundretten indeholder intet kød, medmindre opskriften direkte inkluderer fond eller kød. Kald ikke retten for almindelig khichuri, når den bruger den stegte krydderimetode bhuna.