Morog Polao

Hvad det egentlig er

En bangladeshisk kyllingepilaf, hvor aromatisk ris tilberedes sammen med krydret kylling og fond.

Morog polao er en festlig bangladeshisk kyllingepilaf. Kyllingen tilberedes med aromater og ris, så kornene suger sig fulde af det krydrede fond, og yoghurt og ghee indgår i mange opskrifter. Retten er beslægtet med den bredere familie af sydasiatiske pilafretter, men har et eget navn og en lokal tilberedningsform.

Morog polao er en bangladeshisk kyllingepilaf, hvor risen koges sammen med den krydrede fjerkræ og dens fond. Aromater og krydderier giver kornene duft, mens yoghurt eller ghee kan berige kyllingen og væsken. Den fælles sydasiatiske pilaf-familie omfatter mange risretter, men det lokale navn og den kyllingebaserede sammensætning adskiller retten fra en almindelig grøntsagspilaf. Rosiner eller kogte æg indgår i nogle opskrifter som tilbehør og må ikke antages at være til stede.

Sådan serveres det

• Serveres samlet som en ris-og-kylling-hovedret, ofte ved festlige sammenkomster.
• Kogte æg eller rosiner kan forekomme som valgfri pynt.

Server kylling og ris sammen som én hovedret, ofte ved en familiesammenkomst. Hold kornene luftige og aromatiske, med kyllingen fordelt i fadet eller anrettet ovenpå. Et kogt æg eller rosiner kan serveres som pynt, hvis de bruges; de er ikke universelle bestanddele.

Sådan skriver du det på kortet

• Forklar kyllingepilaf-formatet og angiv de valgfri pyntelementer, der faktisk bruges.
• Angiv mælk, hvis yoghurt eller ghee indgår i opskriften.

Angiv kylling og eventuelt fond, yoghurt eller ghee. Angiv mælk, når mejeriprodukter beriger risen eller fjerkræet. Angiv æg og rosiner kun, når de er til stede, og skil dem fra særskilte tilbehør. Beskriv ikke pilafretten som biryani blot fordi begge retter kombinerer krydret ris og kød.