Tibs

Hvad det egentlig er

Etiopisk kødsauté af oksekød eller lam med løg, peberfrugt og aromater, serveret varm som hovedret.

Etiopisk kødsauté af oksekød eller lam med løg, peberfrugt og aromater, serveret varm som hovedret. Ingredienserne og tilberedningen varierer fra husstand til husstand og fra region til region; denne artikel beskriver en anerkendt form og ikke en bestemt standardopskrift.

Tibs er en etiopisk kødsauté, typisk lavet af oksekød eller lam tilberedt med løg, peberfrugt og aromater. Tibs er en velkendt varm etiopisk kødret. I modsætning til en gryderet tilberedes kødet i stykker på en pande og serveres uden en tyk sauce. Mængden af olie, stykkernes størrelse og om den færdige ret er mild eller stærk, varierer. Kødet kan brunes kraftigere eller tilberedes lige til det er mørt, afhængigt af stilen.

Tibs serveres ofte sammen med injera og andre retter, men ris eller et andet tilbehør kan også tilbydes. Disse tilbehør bør angives separat. Retten adskiller sig fra kitfo, som bruger fint hakket oksekød og kan serveres rå eller let opvarmet; tibs er sauteret kød i stykker. Tilberedningskategorien er tydelig, men ingen enkelt opskrift er obligatorisk. Menuer bør angive, om der bruges oksekød eller lam, og beskrive styrkegraden. Hvis panden bruger smør, bør mælkeindholdet præciseres; krydderier og stegefedt er opskriftsafhængige. Denne artikel påstår ikke, at hver portion indeholder både løg og peberfrugt, eller at et bestemt pynt er påkrævet.

Sådan serveres det

• Serveres varm som hovedret med injera eller det angivne tilbehør.
• Angiv kødtype, skæreform og krydderstyrke.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv kødtypen og tilberedningsmetoden for tibs.
• Beskriv det faktiske tilbehør og krydderierne, og bekræft over for køkkenet om smør, bouillon og krydsforurening.