Sayadeya

Sayadeya er en egyptisk risret tilberedt med fisk, løg og krydderier, hvor risen farves og smages af en sauce lavet af fisken og brunet løg. Navnet kommer fra sayad, det arabiske ord for fisker.

Hvad det egentlig er

Sayadeya bygger på ris kogt langsomt i en fiskebouillon med karamelliseret løg, spidskommen og lidt hvidløg og tomat, som giver kornene deres brune farve og smag. Fisken, som typisk er en fast hvid fisk, fx grouper eller multe, steges eller grilles separat og lægges over risen inden servering, eller den kan koges med risen i samme gryde. Stegt løg drysses ofte over, og en smule ristede nødder eller stegt mandel kan tilføjes som pynt.

Det, der adskiller retten fra andre egyptiske risretter, er fisken og den brune, løgkrydrede ris. Simple risretter som ruz bi-laban tilberedes i mælk, og kushari er en blanding af linser, pasta og ris med tomatsauce og uden fisk. Sayadeya er en regional kystret, som først og fremmest forbindes med Alexandria og kysterne ved Middelhavet og Det Røde Hav.

Sådan serveres det

• Serveres varm på et stort fad, med fisken anbragt oven på eller ved siden af risen.
• Spises med hænderne eller en ske, ofte med en salat af tomat og agurk eller en syrlig side af citronbåde.
• Serveres typisk som et familiemåltid til frokost eller på en fiskerestaurant frem for som forret.
• Nogle kokke tilføjer en tahinisauce eller hvidløgs-citronsauce ved siden af, men retten serveres normalt ikke med brød.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingredienserne som fisk, ris og karamelliseret løg, og angiv fisketypen (fx grouper eller multe), når den er kendt.
• Markér FISK som allergen. Hvis mandler eller andre nødder bruges som pynt, markér også nødder.
• Angiv, om fisken er kogt i risen eller serveres stegt eller grillet oven på, da de to versioner er forskellige.
• Oplys, om risen er farvet med løg og tomat eller er ren, da farven varierer mellem køkkener.