Harees

Hvad det egentlig er

En langsomt kogt bahrainsk grød af hvede og kød, som traditionelt deles ved festlige og religiøse lejligheder.

Harees laves ved at koge hvede med kød i lang tid, indtil kornene går i opløsning, og blandingen bliver glat og sammenhængende. Retten er en fast del af den lokale madkultur. Lam eller kylling og et fedt til afslutning er almindeligt, og opskriften varierer fra hjem til hjem og efter lejlighed.

Harees kombinerer hvede og kød i en lang, langsom kogning, indtil kornene bløder op, og blandingen bliver sammenhængende. Retten er en fast del af den bahrainske madkultur. Kornet kan være hel eller knust hvede, og kødet kan være lam eller kylling. Den lange kogetid og røring eller piskning nedbryder ingredienserne til den karakteristiske glatte grød. Det er en ret med en kort ingrediensliste, men en lang tilberedningstid.

Sådan serveres det

• Serveres lunt, ofte med lidt ghee og krydderi ovenpå.
• Forbindes med fælles måltider og særlige lejligheder.

Serveres lunt i en skål, ofte afsluttet med ghee eller et drys kanel. Retten hører til fælles og festlige måltider, hvor en stor gryde kan portioneres ud til mange gæster. Konsistensen skal være tyk og grødagtig, ikke en tynd suppe. At røre rundt inden servering hjælper med at fordele kød og korn jævnt.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hvilket kød der bruges, og om ghee tilsættes.
• Hold allergenoplysningerne for hvede og mælkeprodukter i overensstemmelse med den faktiske opskrift.

Oplys at retten indeholder hvede, og navngiv det anvendte kød. Ghee indeholder mælkeallergenet og bør angives, hvis det bruges som topping. Antag ikke, at en vegetarisk eller glutenfri version følger samme traditionelle opskrift. Hvis den tilbydes, beskriv den som en tilpasning.