Ceebu Jën

Ceebu jën er Senegals nationalret: knækket ris kogt i tomatsauce med hel fisk og rodfrugter.

Ceebu jën er et wolof-navn, der betyder “ris og fisk”, og retten koges i én gryde, så risen får smag af saucen. Oprindelsen knyttes ofte til fiskerbyen Saint-Louis. Den franske stavemåde thieboudienne bruges også bredt.

Hvad det egentlig er

Knækket ris, de små stykker der bliver tilbage efter møllingen, er grundlaget i retten. Saucen bygges af tomatpuré kogt med løg, og fisken koges hel i saucen, hvilket giver den fylde og smag. Kassava, kål og gulerod koges i samme gryde, til de er møre. Risen suger væsken til sig, mens den simrer, så kornene bliver bløde og får en rødlig farve fra tomaten. Fisken er som regel en fast hvid fisk, og grouper er det klassiske valg.

Risen og saucen koges sammen, så retten er ikke en gryde med sovs serveret over separat kogt ris.

Sådan serveres det

• På ét stort fælles fad, med risen spredt i bunden og den hele fisk og grøntsagerne lagt ovenpå.
• Varm, direkte fra gryden, ofte spist af samme fad af flere personer.
• Med saucen øst over risen, spist med ske eller med hænderne afhængigt af husstanden.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv fisken, for eksempel grouper eller dagens fisk, og angiv om den serveres hel eller som filet.
• Angiv fisk som allergen. Den er hovedingrediensen, så retten er ikke egnet til gæster, der undgår fisk.
• Angiv kassava, kål og gulerod, og skriv at risen er knækket ris, ikke langkornet.
• Oplys om retten er et fælles fad eller en enkeltportion, da den traditionelle form serveres til flere personer.
• Spørg køkkenet om eventuelle tykningsmidler eller fond, så du kan svare korrekt på allergispørgsmål.