Mutabbak Zbaidi

Hvad det egentlig er

Mutabbak Zbaidi er en kuwaitisk ret med fisk og ris, opkaldt efter zubaidi, sølvpomfreten, der er højt skattet i Kuwait. Fisken kan steges og lægges i lag med krydret ris; den nøjagtige opbygning varierer.

Risen tilberedes med krydderier, mens fisken renses og tilberedes separat, før den lægges sammen med eller oven på risen. Løg og krydderier varierer efter opskrift.

Navnet knytter retten til zubaidi, sølvpomfreten, der værdsættes i Kuwait. Fisken kan steges, før den lægges i lag med krydret ris, eller tilberedes separat og anrettes ovenpå. Løg og krydderier smager risen; den nøjagtige blanding varierer. Fisk og ris er det væsentlige, men der findes ingen enkelt obligatorisk lagrækkefølge.

Retten serveres typisk varm som et fælles fad, hvor fisken er synlig oven på eller imellem risene. Hvis sølvpomfret ikke er tilgængelig, og et køkken bruger en anden fisk, bør menuen angive den faktiske art i stedet for at antyde, at den traditionelle fisk er brugt. Fisk er en allergen uanset art, og delte friture kan give krydskontaminering. Tilberedningsmetoderne varierer mellem kuwaitiske versioner. Ris, krydderier og fiskemængder varierer også, så det vejledende næringsestimat bør ikke betragtes som standardiseret.

Sådan serveres det

• Serveres som et fælles risfad.
• Serveres varm med fisken anrettet oven på eller i risen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den fisk, der faktisk er brugt; sølvpomfret er det karakteristiske valg.
• Deklarér fisk og kontrollér for fælles madolie.