Soba

Soba er en tynd japansk nudel lavet af boghvedemel, som spises varm i bouillon eller kold med en dyppesauce. Navnet er det japanske ord for boghvede.

Hvad det egentlig er

Klassisk soba laves af boghvedemel blandet med vand, somme tider med en andel hvedemel tilsat for at hjælpe dejen med at binde. Dejen rulles ud i plader, foldes og skæres i tynde strenge, som kortvarigt koges og skylles i koldt vand, så de bevarer deres tekstur. Rene boghvedenudler (juwari soba) er mørkere, mere skrøbelige og har en stærkere, nøddeagtig smag end den almindelige hvedeblandede type.

Kold soba (zaru soba) serveres på en bambusbakke med en dyppesauce af sojasauce, mirin og dashi, med revet daikon og forårsløg ved siden af. Varm soba (kake soba) serveres i en bouillon lavet af dashi, sojasauce og mirin. Soba forveksles ofte med udon, som er en tyk hvedenudle, og med somen, en meget tynd hvedenudle. Soba kendetegnes ved sin gråbrune farve og sin boghvedesmag.

Sådan serveres det

• Kold på en bambusbakke (zaru soba) med dyppesauce, revet daikon og skåret forårsløg, spist ved at dyppe små portioner.
• Varm i en skål bouillon (kake soba), ofte toppet med forårsløg, tempura eller et rråt æg.
• Spist med slurpende lyde, hvilket i Japan regnes for normalt og hjælper med at køle nudlerne.
• Ofte afsluttet med kogevandet (sobayu), som hældes i dyppesaucen eller bouillonen.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv “soba (boghvedenudler)” og angiv bouillonen eller dyppesaucen, for eksempel zaru soba med dashi-soja-dyppesauce.
• Angiv, at nudlerne indeholder hvede, hvis hvedemel bruges i dejen, og at sojasauce indeholder hvede og soja.
• Nævn eventuelle toppings, som tempura, æg eller fiskekage, da disse har deres egne allergener.
• Angiv, om retten serveres varm (kake) eller kold (zaru), da de to er forskellige retter.