Ají de gallina

Ají de gallina er en peruviansk ret med strimlet kylling i en fyldig sovs smagt til med ají amarillo. Brød og mælk giver ofte den tykke, smagfulde konsistens; de øvrige krydderier og tilsætninger varierer fra opskrift til opskrift.

Hvad det egentlig er

Kyllingen koges, rives i strimler og vendes i en sovs bygget på ají amarillo og aromatiske ingredienser. I mange kendte opskrifter udblødes brød i mælk og blendes eller moses ud i sovsen; nogle versioner indeholder pekannødder. Resultatet er en cremet sovs, man kan spise med ske, som omslutter kyllingen, og ikke en klar bouillon eller en tør chilisteg. Styrken afhænger af chilien og af, hvordan den er tilberedt.

Ordet gallina i navnet garanterer ikke, hvilken fjerkræart der er brugt. Nogle opskrifter bruger strimlet kyllingebryst. Brød og mejeriprodukter er almindelige jævningsmidler, og pekannødder indgår kun i en del af opskrifterne; hjemmelavede og restaurantversioner varierer, og hver erstatning ændrer både konsistens og allergenprofil. Dit køkken kan udelade pekannødderne eller jævne på anden vis, så kortet skal afspejle den faktiske tilberedning og ikke en generel standardformel.

Sådan serveres det

• Kyllingen i sovsen serveres varm, som regel med ris og kogt kartoffel.
• Oliven og hårdkogt æg er hyppige pynt; angiv dem, hvis de er med.
• Lad der være sovs nok ved det strimlede kød, for den cremede konsistens er det, der kendetegner retten.

Sådan skriver du det på kortet

• Forklar, at det er strimlet kylling i ají amarillo-sovs, og stol ikke alene på navnet.
• Angiv brød eller hvede, mælk og pekannødder, når de er med; slut ikke, at de mangler, ud fra navnet på en variant.
• Skriv, om ris, kartoffel, oliven eller æg hører med til den serverede tallerken.

Næringsværdien er et usikkert skøn pr. 100 g af en repræsentativ blanding af sovs og kylling. Mængden af brød, mejeriprodukter og pekannødder varierer. De angivne allergener passer til dette repræsentative sæt ingredienser; tjek dit eget køkkens opskrift og rutiner mod krydskontaminering.