Boxty

Hvad det egentlig er

Boxty er en irsk kartoffelpandekage, der kombinerer revet rå kartoffel med kartoffelmos, mel og kærnemælk. Den steges på en plade eller i en pande; proportioner og tekstur varierer fra husstand til husstand og fra region til region.

Kombinationen af rå og kogt kartoffel giver boxty en mør midte og en let sprød yderside. Nogle versioner bruger mere revet kartoffel, mens andre laver en blødere dej med kærnemælk og æg.

Boxty er bemærkelsesværdig for kombinationen af revet rå kartoffel med kogt eller mosset kartoffel, hvilket giver kagen en tekstur, der er anderledes end en simpel revet kartoffelfritter. Blandingen bindes med mel og almindeligvis kærnemælk og steges derefter som en pandekage; former og tykkelse varierer i regionale og husholdningsopskrifter. Denne beskrivelse bygger på en version med hvedemel og kærnemælk, så den er ikke egnet til gæster, der undgår gluten eller mælkeprodukter. Den adskiller sig også fra en almindelig bagt kartoffelkage: den revne kartoffel er en del af den karakteristiske dej. Boxty kan serveres som tilbehør eller fyldes og spises som en mere mættende ret, men denne post beskriver den grundlæggende kage uden at forudsætte en bestemt fyld. Hvis et køkken kun bruger kartoffelmos eller et glutenfrit bindemiddel, bør det beskrive den version korrekt. Den revne kartoffel afdryppes eller presses almindeligvis før blandingen, hvilket begrænser overskydende fugt i dejen.

Sådan serveres det

• Serveres varm, enten naturel eller med smør, og til tider ved siden af et velsmagende måltid.
• Regionale og familieopskrifter varierer i tekstur og tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv den som en kartoffelpandekage, og angiv eventuelt mælk eller æg i opskriften.
• Angiv, om den er stegt på plade, i pande eller serveres med yderligere topping.