Makowiec

Makowiec er en polsk sød gærrulle med en rullet fyld af malede valmuefrø. Den er en af de traditionelle kager ved julaftensbordet og i påskeperioden i Polen.

Hvad det egentlig er

Makowiec er en sød, beriget gærdej med hvedemel, smør, æg, mælk og sukker, rullet om en tæt fyld af malede valmuefrø blandet med honning, smør eller sukker og ofte rosiner, kandiseret appelsinskal og valnødder. Dejen rulles ud til et rektangel, fyldet smøres på, den rulles op til en rulle, hæves og bages. Nogle versioner pyntes med en sukkerglasur eller et flormelis-topping.

Fyldet er det, der definerer retten. Valmuefrøene skoldes eller lægges i blød og males, før de koges med sødemidlet og de øvrige ingredienser. Det giver en pasta, der er mørk, fugtig og fast, når den skæres. Den adskiller sig fra den polske valmuekage, som i nogle regioner også kaldes makowiec, og som bages som en flad kage. Den adskiller sig også fra den jødiske mohn strudel og andre valmuebagværker, der bruger en rullet tærte frem for gærdej.

Sådan serveres det

• Serveres i tynde skiver som dessert eller til kaffe eller te.
• Traditionelt en del af julaftensbordet (Wigilia) og påskens udvalg af søde sager.
• Spises ofte ved stuetemperatur på bagedagen eller dagen efter.
• Skæres typisk på tværs, så spiralen af fyld kommer til syne.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet som valmue (mak), og nævn de vigtigste tilsætninger, fx honning, rosiner, valnødder eller kandiseret appelsinskal.
• Markér allergener: hvede, æg, mælk og nødder, når valnødder er med.
• Oplys, om rullen er glaseret eller toppet, og om den er lavet med smør eller med en dej på svinefedt.
• Beskriv den som en gærrulle frem for en kage for at skelne den fra den flade valmuekage.