Chambo

Chambo er en tilapia-lignende fisk fra Malawisøen, grillet eller stegt og spist som hovedret i Malawi. Det er en ferskvandsfisk, og den spises typisk med nsima, en fast grød lavet af majsmel.

Nsima formes i hånden og bruges til at samle stykker af fisk og relish op. Fisken tilberedes enkelt, og relishen er frisk, så fiskens smag bliver tydelig og ikke overdøvet af en tung sauce.

Hvad det egentlig er

Chambo er en ferskvandsfisk fra Malawisøen, beslægtet med tilapia. Den tilberedes over varme, enten grillet eller stegt, og krydres med salt. Fisken er retten i centrum. Nsima er stivelsen, der følger med, og relishen tilfører fugtighed og syrlighed.

Relishen laves af løg, tomat og chili. Den serveres ved siden af i stedet for at blive kogt ind i fisken, så hver bid kan krydres efter smag.

Sådan serveres det

• Varm, direkte fra grillen eller stegepanden, på én tallerken.
• Med nsima ved siden af, formet til en fast bunke og spist med fingrene.
• Med en frisk relish af tomat, løg og chili ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv fisken: chambo, en tilapia-lignende fisk fra Malawisøen, og angiv om den er grillet eller stegt.
• Markér fisk som allergen, og advar gæster om, at fisken har små ben.
• Angiv nsima og relish som de faste tilbehør. Angiv eventuel ekstra sauce, pommes frites eller salat som separate retter.
• Hvis fisken er stegt, angiv stegeolien, og markér den, hvis det er nød- eller sesamolie.