Tom kha gai

Tom kha gai er kylling simret i kokosmælk med galangarod, citrongræs og kaffirlimeblad. Kokosmælken gør suppen rundere og mildere end den mere skarpe tom yum.

Hvad det egentlig er

Galanga, citrongræs og kaffirlimeblade trækker i varm kokosmælk og giver den aromatiske base. Kylling pochere nænsomt i suppen, til den er mør. Limejuice og fiskesauce røres i til sidst, så syrligheden forbliver frisk, og chili kan give varme uden at overdøve kokosmælken.

Kokosmælken er selve suppens base. I tom yum bruges typisk en klar fond; i tom kha gai bliver aromaterne dæmpet af kokosmælkens fylde.

Sådan serveres det

• Varmt i en skål med kylling og svampe.
• Med ris ved siden af eller i suppen.
• Med lime og chili efter smag.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om kokosmælk, fiskesauce og kylling.
• Beskriv styrken og de aromatiske urter.
• Angiv, om ris følger med.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.