Mastava

Mastava er en tyk usbekisk suppe af ris, oksekød og grøntsager, simret med tomat og ofte lavet med ris, der er tilbage fra plov. Det er en praktisk hjemmeret. Risen, der er tilbage efter en gryde plov, kommer i en ny gryde med kød, løg, gulerod og tomat, og suppen tykner, efterhånden som risen blødes op i bouillonen.

Hvad det egentlig er

Oksekødet simres med løg, gulerod, tomat og sort peber, til det er mørt. Derefter tilsættes ris, som koges i bouillonen, indtil den går i opløsning og giver suppen sin konsistens. Resultatet ligner snarere en tyk gryderet end en klar suppe. Rester af plovris bruges ofte i retten, fordi den allerede er kogt og bløder hurtigt op. Mastava er en suppe, ikke en tør risret som plov, og den koges i væske i stedet for at steges. Den klassiske version indeholder ingen hvede, mælk, æg eller nødder.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, med risen blød og bouillonen tyk.
• Med fladbrød ved siden af til at rive i, og spises med ske.
• Nogle gange afsluttet med friske urter.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet, oksekød, og om bouillonen er lavet af det.
• Beskriv suppen som risbaseret og tyk, så gæsterne ved, at den er mættende.
• Markér allergener: den klassiske version har ingen af de deklarationspligtige allergener, men angiv mel, fløde, nudler, ost eller smør, som køkkenet tilsætter. Angiv fladbrødet som hvede.
• Oplys, om risen er kogt til suppen eller er rest fra plov, da gæster ofte spørger.