Ärtsoppa

Ärtsoppa er en tyk svensk suppe af gule kløvede ærter, kogt med svinekød og serveret med sennep og pandekager. Det er den traditionelle svenske ærtesuppe, og at spise den om torsdagen med pandekager til efterfølge er en gammel svensk skik. Finland har et lignende torsdagsmåltid med ærtesuppe og pandekager, så skikken deles af de to lande og tilhører ikke kun ét af dem.

Hvad det egentlig er

Gule kløvede ærter lægges i blød og simres langsomt i en gryde med svinekød, ofte et røget stykke, indtil ærterne falder fra hinanden, og suppen tykner. Kødet koges ind i suppen i stedet for at serveres ved siden af. Løg, laurbærblad, merian og salt krydrer gryden, så smagen er salt og mildt urteagtig frem for sød.

Ärtsoppa er en kødsuppe, ikke en grøntsagssuppe. Svinekødet simres i gryden sammen med ærterne, så suppen ikke er egnet til vegetarer.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, med sennep på bordet eller serveret ved siden af.
• Efterfulgt af tynde svenske pandekager, traditionelt spist med syltetøj.
• Om torsdagen, som er den traditionelle dag for dette måltid i Sverige.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn svinekødet og ærterne, for eksempel “gul ærtesuppe med svinekød”, så gæsterne ved, at den ikke er vegetarisk.
• Markér sennep, som er et deklarationspligtigt allergen, og angiv om den serveres ved siden af.
• Selve suppen indeholder ikke hvede, æg eller mælk, men pandekagerne gør. Markér dem på samme linje, hvis de serveres med suppen, og angiv dem som en separat ret, hvis de sælges alene.
• Oplys om syltetøj er inkluderet til pandekagerne, da gæster ofte spørger til det.