Bonbone-fisk (revfisk)

Hvad det egentlig er

Bonbone-fisk er en tilberedning fra Salomonøerne af revfisk, krydret enkelt med hvidløg og salt og derefter grillet over varme sten eller et åbent bål. Fangsten og portionsstørrelsen afhænger af, hvad der er tilgængeligt.

Fisken kan være Roma eller en anden revfisk. Fisken renses, gnides med revet hvidløg og salt og tilberedes over opvarmede sten ved et åbent bål, mens den vendes, til den er gennemstegt. Metoden holder krydderingen enkel og lader fisken selv være i fokus. Tilberedningen kræver ikke kokosmælk, lime eller en bestemt chilimix. Arten kan variere med fangsten, så køkkenet bør identificere den konkrete fisk, når den er kendt, i stedet for at behandle “revfisk” som én art.

Rodfrugter, grønt eller andre fødevarer kan ledsage fisken i et hjemmemåltid, men de er separate tilbehør. Tilberedningen kan serveres hel eller i portioner efter stegning, afhængigt af fiskens størrelse. Tilberedning over sten eller åben ild kan give en let forkullet smag, men tiden skal passe til tykkelsen, så kødet bliver gennemstegt uden at tørre ud. Navnet henviser til denne navngivne lokale fisketilberedning og er ikke en påstand om, at alle fiskeretter fra Salomonøerne følger én metode.

Sådan serveres det

Serveres varm efter tilberedning, hel eller i portioner. Hold tilbehøret adskilt og nævn det. Fjern benene omhyggeligt, hvis fisken portioneres til gæster, og oplys, om fisken serveres hel.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv arten, når den er kendt, og beskriv metoden med åbent bål eller varme sten. Fisk er et allergen; bekræft krydderier og krydsforurening ved grillen med køkkenet. Næringsindholdet er et estimat med lav sikkerhed og varierer efter art og portion.