Bigilla

Bigilla er en tyk maltesisk dip af mosede bønner, krydret med hvidløg, olivenolie og chili. Det er en enkel, mættende bønnedip fra Malta, som spises med brød som snack eller forret. Bondebønner og olivenolie har længe været hverdagsmad på øen, og bigilla er en enkel måde at omdanne dem til noget, man kan dele.

Hvad det egentlig er

Bondebønner koges møre, dræner af og moses, mens de stadig er lune, sammen med knust hvidløg, olivenolie, chili og salt. Resultatet er en tyk, smørbar pasta med en mild, jordagtig smag. Hvidløget giver en skarp snert, og chilien giver varme, som kokken justerer efter smag. Den klassiske version indeholder hverken mælkeprodukter, æg eller nødder, så den er plantebaseret.

Bigilla er ikke hummus. Den indeholder hverken kikærter eller tahini, og bønnerne bliver moset frem for blendet glatte.

Sådan serveres det

• Smøres tykt på brød med skorpe eller ristede skiver, typisk ved stuetemperatur.
• Drysset med lidt ekstra olivenolie, ofte med oliven eller kapers ved siden af.
• Serveres som forret eller snack og deles fra en lille skål i stedet for at spises som hovedret.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv bønnetypen: skriv bondebønner eller fava-bønner, så gæsterne ikke forveksler retten med hummus.
• Markér gluten, hvis du serverer det med brød, hvilket er den almindelige tilbehør. Selve dippen indeholder ingen nødder, mælkeprodukter eller æg.
• Angiv styrken: chili er et standardkrydderi, så skriv om dippen er mild eller stærk.
• Markér den som vegansk, hvis du serverer den uden tilbehør, og oplys om der tilsættes ost eller andre toppings.