Caldo de Chabéu

Hvad det egentlig er

Caldo de chabéu er en bouillon fra Guinea-Bissau, knyttet til palmefrugtolie og okra; denne post beskriver en version med fisk. Andre tilberedninger kan bruge kød, så proteinet skal angives.

Chabéu henviser til en tilberedning baseret på palmeolie. Okra giver bouillonen konsistens, mens fisk er hovedproteinet i denne version. Fiskearten, krydderierne og forholdet mellem okra og væske varierer. Andre versioner bruger kød. Navnet angiver en type bouillon snarere end en standardiseret opskrift. Menuer bør oplyse, hvilken fisk der bruges, og om der er tilsat andet skaldyr eller kød.

Bouillonen serveres som suppe eller som hovedret med væsentlige ingredienser i væsken. Palmeolien giver den en karakteristisk fylde og farve, mens okraen tykner den under tilberedningen. Ris, cassava eller et andet grundlæggende tilbehør kan ledsage retten, men tilbehør bør angives separat. Den endelige tekstur og styrke afhænger af kokkens metode og krydring; antag ikke et bestemt indhold af chili.

Sådan serveres det

Serveres varm, med fisk og okra synlige i bouillonen. Hvis den serveres med ris eller et andet grundlæggende tilbehør, angiv det som tilbehør. Hold proteinet tydeligt i retter med flere komponenter.

Da palmeolie kan skille sig ud, mens bouillonen hviler, skal den røres om før servering, så olie, okra og fisk fordeles jævnt i hver skål.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv bouillonen med palmeolie og okra, og angiv fiskearten. Oplys eventuelt tilsat kød, skaldyr, fond eller chili. Bekræft ingredienserne med køkkenet; fiskeallergener gælder for denne version, mens andre varianter har brug for deres egne deklarationer.