Hokkien Mee (Singapore)

Hvad det egentlig er

Hokkien mee i Singapore-stil er en wok-stegt nudelret, hvor gule hvedenudler og risvermicelli tilberedes i en fond rig på rejer. Retten er en lokal klassiker i det kinesiske hokkien-køkken og beskriver nudler, hvidløg, soja, kinesisk pølse, bønnespirer og hjertemuslinger. Retten er ikke den samme som tør hokkien-stegt nudel, som findes andre steder i regionen.

En kok steger aromaterne og nudlerne, tilsætter fond, så nudlerne optager skaldyrssmagen, og fortsætter derefter med at koge, indtil blandingen er fugtig, men ikke suppet. Rejer, svinekød, æg og hjertemuslinger er almindelige, men madboderne varierer, og nogle udelader ingredienser eller tilbyder varianter. Lime og sambal kan serveres ved siden af. Den karakteristiske teknik kombinerer wok-stegt aroma med en periode, hvor fonden optages; det er ikke blot nudler vendt i en generisk sauce.

Sådan serveres det

Server straks fra woken, ofte med en limebåd og chili-sambal ved siden af. Blandingen af gule og tynde risnudler giver to teksturer: elastisk tygning og blød optagelse af bouillon. Hjertemuslinger kan være en markant del af den traditionelle version, men deres tilstedeværelse bør bekræftes i boden.

• Server friskt tilberedt ved en temperatur og tekstur, der passer til retten.
• Tilbehør kan variere; angiv det separat, når det ikke er en integreret del af opskriften.
• Portionsstørrelse og anretning afhænger af situationen, fra et hjemmemåltid til en tallerken på restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

Hvede, æg og krebsdyr forventes i en typisk portion; hjertemuslinger medfører risiko for bløddyr. Spørg om soja, svinekød, fond og adskilte tilberedningsflader. “Hokkien mee” betegner forskellige regionale retter, så angiv Singapore-stil på menuen.

• Angiv de definerende ingredienser og tilberedningsmetoden i stedet for kun at stole på et ukendt retnavn.
• Beskriv ikke en regional mad som eksklusiv for ét land, når en bredere fælles madtradition er dokumenteret.
• Spørg køkkenet om den aktuelle opskrift, fonden, pynten og det delte udstyr, før du giver kostmæssige garantier.