Chilli Crab

Hvad det egentlig er

Chilli crab er en singaporeansk skaldyrret bygget på krabbe i en sød-salt sauce med chili og tomat. Mudderkrabbe tilberedes i chilisauce og serveres med stegte brødboller til at dyppe i. Det er en navngivet lokal klassiker, men restauranternes sauce varierer i sødme, styrke og konsistens.

Krabben tilberedes i en wok eller pande med aromaticer og en sauce, der typisk er baseret på chili, tomat, hvidløg og ingefær. Pisket æg røres ofte i mod slutningen for at tykne saucen til bløde strimler, men praksis varierer fra restaurant til restaurant. Navnet bør ikke læses som et standardiseret niveau for styrke: nogle udgaver er milde og runde, mens andre er skarpere og mere peberagtige. Hel krabbe bruges almindeligvis, hvilket giver saucen en skaldyrsrigdom under tilberedningen.

Sådan serveres det

Chilli crab serveres typisk som et fælles midtpunkt. Gæsterne knækker skallen og øser saucen op med mantou, stegte eller dampede boller; ris kan også serveres. Fordi retten er rodet og fælles, stiller restauranter ofte skalknækkere og fingerskåle frem. Præcis art og størrelse af krabbe afhænger af udbuddet.

• Serveres friskt tilberedt ved en temperatur og konsistens, der passer til retten.
• Tilbehøret kan variere; angiv det separat, når det ikke er en integreret del af opskriften.
• Portionsstørrelse og anretning afhænger af situationen, fra et hjemmemåltid til en restauranttallerken.

Sådan skriver du det på kortet

Krebsdyr er et allergen. Bekræft, om æg tykner saucen, og om soja, sesam eller andet skaldyr indgår. Angiv krabbearten, når den kendes, og oplys at skalfragmenter kan forekomme; betragt ikke dyppebollen som inkluderet, medmindre den er det.

• Nævn de afgørende ingredienser og tilberedningsmetoden i stedet for kun at stole på et ukendt rettsnavn.
• Beskriv ikke en regional madret som eksklusiv for ét land, når en bredere fælles madtradition er dokumenteret.
• Spørg køkkenet om den aktuelle opskrift, fond, garnering og fælles udstyr, før du giver kostmæssige garantier.