Qutab

Hvad det egentlig er

Tyndt aserbajdsjansk dej, foldet om en salt fyldning som urter, græskar eller hakket kød, og derefter stegt på en varm plade.

Fordi dejen steges på pladen med kun lidt tilsat fedt, bliver den brunet i pletter og forbliver smidig nok til at kunne foldes om fyldet. Navnet bruges til flere forskellige fyldninger, så en kort menubeskrivelse bør angive, om retten er med urter, græskar eller kød.

Dejen rulles meget tyndt, så den bliver gennemstegt hurtigt, og fyldet forbliver et tyndt lag i stedet for en tyk kerne. Kokken folder dejen over urter, græskar eller hakket kød og lukker kanten, før den lægges på pladen. Fyldet er ofte den tydeligste måde at skelne én qutab fra en anden. Nogle udgaver pensles med smør efter steging, men det er ikke en fast regel. Qutab er et fyldt aserbajdsjansk flad brød, stegt på plade, og ikke en dybstegt wienerbrødsagtig bagværk.

Tyndt aserbajdsjansk dej, foldet om en salt fyldning som urter, græskar eller hakket kød, og derefter stegt på en varm plade. Fyld og krydderier varierer fra kok til kok.

Sådan serveres det

-Serveres friskt tilberedt som en snack til måltidet.

• Serveres med det tilbehør, der er almindeligt i den lokale udgave.
• Ingredienser og portionsstørrelser varierer fra husholdning til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold det traditionelle navn på retten, og forklar de afgørende ingredienser med enkle ord.
• Angiv den specifikke tilberedning og det tilbehør, der serveres.
• Bekræft ingredienser og praksis for krydskontaminering med køkkenet, før du fremsætter allergenoplysninger.