Zereshk polo ba morgh

Zereshk polo ba morgh er safranduftende basmatiris med syrlige berberisbær og kylling. Den serveres ofte med sprøde stykker tahdig, skorpen fra risenes bund.

Hvad det egentlig er

Ris koges kort i saltet vand, drænes og dampes derefter i lag med smør eller olie ved lav varme. Den nederste del får lov at sætte sig til en gylden, sprød skorpe, mens resten af risene bliver luftige. Berberisbær sauteres kort i smør, ofte med lidt sukker, så de bliver bløde uden at miste deres syrlighed. Kyllingen tilberedes separat med safran og løg.

Berberisbærrenes syre skærer gennem smør og kylling. Tahdig er samtidig et vigtigt element i persisk rislavning og serveres ofte som eftertragtet sprød topping.

Sådan serveres det

• Ris samlet på et fad med berberis og safran på toppen.
• Kylling serveret ved siden af, ikke blandet ind i risene.
• Med stykker af tahdig ovenpå eller ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om kylling, smør og eventuelle nødder.
• Beskriv berberisbærrenes syrlige smag.
• Angiv, om tahdig serveres som del af portionen.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.