Djagacida

Djagacida je kapverdský guláš z kukuřičné mouky, fazolí a dýně, vařený do husté podoby. Pochází z Kapverdských ostrovů, souostroví u západního pobřeží Afriky, kde jsou kukuřice a kukuřičná mouka už dlouho základními potravinami. Je to jeden ze způsobů, jak na ostrovech proměnit kukuřičnou mouku v sytý každodenní pokrm.

Co to doopravdy je

Kukuřičná mouka se vmíchá do hrnce s ledvinkovými fazolemi, nakrájenou dýní, nasekanou cibulí a česnekem. Směs se pomalu dusí, dokud zelenina měkne a fazole se uvaří, a vaří se dál, dokud je guláš dost hustý na to, aby lžíce v něm stála vzpřímeně. Kukuřičná mouka dodává pokrmu tělo, takže výsledek je spíše hutný a sytý než vodnatý.

Protože se djagacida vaří do husté podoby, blíží se spíše husté kaši než polévce a fazole s dýní zůstávají v míse dobře vidět.

Jak se to podává

• Horké, porcované husté v míse nebo hlubokém talíři.
• Jí se lžící jako hlavní chod.
• V klasické podobě bez příloh; případné přílohy se uvádějí na jídelním lístku zvlášť.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte základ celý: kukuřičná mouka, ledvinkové fazole a dýně, aby hosté věděli, z čeho guláš je.
• Pokud kuchyně připravuje guláš bez masa, popište ho jako fazolový guláš s dýní. Pokud kuchyně přidá klobásu, maso nebo rybu, uveďte tuto bílkovinu, protože se pokrm mění.
• Klasický recept neobsahuje žádné z běžných alergenů. Uveďte jakýkoli vývar, tuk, mléčný výrobek, maso nebo rybu, které kuchyně přidává.
• Napište, že se vaří do husté podoby a podává horké, aby hosté nečekali tenkou polévku.