Odkud Barbacoa pochází?

Barbacoa — země původu: Mexiko.

Z čeho se Barbacoa skládá?

Jehněčí maso, sušená chilli paprička, římský kmín, česnek, hřebíček, oregano, bobkový list, kukuřičná tortilla.

Barbacoa

Barbacoa je mexický pokrm z masa, tradičně jehněčího nebo hovězího, pomalu dušeného do měkka. Klasická verze se připravuje v zemní peci zabalená do listů agáve.

Také jako: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · mexická barbacoa

Alergeny a prohlášení

Klasický recept neobsahuje žádný ze 14 alergenů EU.

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Barbacoa je mexický masový pokrm z celých kusů, nejčastěji jehněčího nebo hovězího, pomalu dušený tak dlouho, až se maso rozpadá. Název je základem anglického slova „barbecue“.

Co to doopravdy je

Klasická barbacoa se připravuje z celé hlavy zvířete nebo z velkého kusu, například jehněčího (často celého kýty a plece) nebo hovězí líčí a hovězího hrudí, ochuceného pastou ze sušeného chilli, kmínu, česneku, hřebíčku a oregana, a vaří se mnoho hodin. Při tradičním způsobu se maso zabalí do listů maguey (agáve), položí se na vrstvu rozpálených kamenů nebo do hluboké jámy v zemi a zakryje se zeminou, aby se pomalu dusilo v páře. Ve střední Mexiku se jámy na vaření kopou přímo do země a maso se často vyjímá brzy ráno.

Tento pokrm je často zaměňován s americkým barbecue, které se udí na dřevě při nižších teplotách a obvykle se připravuje z vepřových nebo hovězích žeber se sladkou rajskou omáčkou. Barbacoa se připravuje dušením v páře, nikoli uděním, ochucuje se chilli a kořením a obvykle se podává bez barbecue omáčky. Verze, která se dnes prodává v mnoha taquerías a restauracích, je hovězí maso dušené v hrnci a často se nazývá barbacoa de res.

Jak se to podává

Podává se jako tacos s kukuřičnými tortillami, nakrájenou cibulí, koriandrem a salsou.
Často se jí o víkendových snídaních s vývarem z vaření, consommé, podávaným v misce stranou.
Tradičně se prodává na váhu, hosté si vybírají kus masa z jámy nebo hrnce.
Podává se s limetkovými klínky a malou miskou šťávy z vaření na zvlhčení masa.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte druh masa v názvu pokrmu, například „Barbacoa de borrego“ pro jehněčí nebo „Barbacoa de res“ pro hovězí, a napište, zda se připravuje v zemní jámě, nebo v hrnci.
Vypište chilli a koření použité v marinádě, například sušené chilli, kmín, česnek, hřebíček a oregano.
Uveďte, že pokrm se podává s kukuřičnými tortillami a je bezlepkový, pokud jsou tortilly z kukuřičné mouky.
Uveďte jakoukoli omáčku nebo salsu podávanou zvlášť a zmiňte, zda je consommé připraveno z masového vývaru.

Typické suroviny

Dejte to na menu s Menuella

Časté otázky

Co je Barbacoa?: Barbacoa je mexický pokrm z masa, tradičně jehněčího nebo hovězího, pomalu dušeného do měkka. Klasická verze se připravuje v zemní peci zabalená do listů agáve.
Odkud Barbacoa pochází?: Barbacoa — země původu: Mexiko.
Z čeho se Barbacoa skládá?: Jehněčí maso, sušená chilli paprička, římský kmín, česnek, hřebíček, oregano, bobkový list, kukuřičná tortilla.
Které alergeny Barbacoa obsahuje?: Klasický recept neobsahuje žádný ze 14 alergenů EU.
Jak se Barbacoa ještě říká?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, mexická barbacoa.