Šči

Šči je ruská polévka z nakrájeného zelí vařeného ve vývaru, obvykle s masem, a ochucená cibulí, mrkví a bylinkami. Po staletí patří k základu ruského domácího vaření.

Co to doopravdy je

Šči stojí na zelí, nejčastěji na čerstvém bílém zelí, někdy s přidaným kysaným zelím pro kyselejší chuť. Polévka se vaří v masovém vývaru, tradičně hovězím nebo vepřovém, s cibulí, mrkví a někdy bramborami. Mohou se přidat kořenová zelenina a trochu rajčatového protlaku, polévka se pak dochucuje koprem a petrželí. Postní verze se připravují na houbovém vývaru nebo na vodě.

Šči se liší od boršče, který získává barvu a hlavní chuť z červené řepy a není založen na zelí. Šči je také řidší a průzračnější než většina verzí soljanky, což je kyselá masitá polévka s nakládanou zeleninou a olivami. Polévka na zelí se pozná podle toho, že hlavní zeleninou je právě zelí.

Jak se to podává

• Podává se horká v míse, obvykle jako první chod při obědě nebo večeři.
• Smetana se často nabízí zvlášť a při jídle se do polévky vmíchá.
• Jí se s tmavým žitným chlebem, který patří k běžnému ruskému jídlu.
• Čerstvý kopr a petrželka se často přidávají těsně před podáváním.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte polévku jako šči a uveďte vývar: hovězí, vepřový nebo houbový.
• Uveďte, že polévka obsahuje zelí, mrkev, cibuli a kopr, a zda je přidán brambor nebo kysané zelí.
• Označte celer a mléko, pokud je obsahuje vývar nebo ozdoba, a uveďte, že smetana se podává zvlášť.
• Upřesněte, zda jde o masovou šči, nebo o postní (houbovou) verzi.