Torta ahogada

Torta ahogada je sendvič z Guadalajary v mexickém státě Jalisco. Připravuje se ze smaženého vepřového v chlebové žemli, která se poté ponoří do horké rajčatovo-chilli omáčky. Název ve španělštině znamená „utopený sendvič“.

Co to doopravdy je

Náplní bývají obvykle carnitas, vepřové maso dušené a poté usmažené dorumělé po okrajích, i když některé stánky používají vepřovou kýtu nebo jiné kusy. Pečivo je bolillo, křupavá bílá žemle s měkkým vnitřkem. Rozřízne se, lehce se naplní fazolemi a vloží do omáčky, která je obvykle rajčatovo-chilli vývar z chilli de árbol, dochucený česnekem, cibulí a oregánem. Sendvič se polévá nebo namáčí v omáčce, dokud chléb nenasákne, a navrch se často dává nakládaná cibule a plátky ředkvičky.

Liší se od běžné torty, která se podává suchá, i od jiných mexických sendvičů z bolilla nebo telery. Rozhodující je omáčka: chléb má být nasáklý, ne jen lehce navlhčený. Mnoho verzí se nabízí v mírné a velmi pálivé omáčce a stupeň ostrosti si volí zákazník.

Jak se to podává

• Podává se teplá na talíři, obvykle s vidličkou a nožem, protože chléb je prosáklý.
• Často se jí ve stáncích na ulici i v sedacích restauracích v Guadalajaře, typicky jako oběd nebo pozdní dopolední svačina.
• Běžně se k ní na boku podává klínek limetky, nakládaná cibule a plátky ředkvičky.
• Zákazník si může vyžádat omáčku mírnou nebo velmi pálivou; chléb by měl být plně nasáklý.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň a omáčku, například: „Torta ahogada: křupavé vepřové carnitas na bolillu, utopené v rajčatové omáčce s chilli de árbol“.
• Upozorněte, že pečivo je pšeničné, a uveďte, že omáčka se připravuje bez mléka a vajec.
• Jasně uveďte stupeň pálivosti, například mírná, střední nebo velmi pálivá, a zda se omáčka podává zvlášť.
• Zmiňte běžné varianty, jako jsou náplně z kuřecího masa nebo vepřové kýty, pokud je nabízíte.