Tafelspitz

Tafelspitz ni ng'ombe wa sehemu bora aliyepikwa polepole katika supu na mboga za mizizi, akitolewa katika hatua mbili na mchuzi wa tufaha na horseradish pamoja na wa chives. Ni nyama maarufu ya kuchemsha ya Vienna, chakula kikubwa kiasi kwamba ikulu ya Habsburg inasemekana ilikila mara kadhaa kwa wiki, na rahisi kiasi kwamba pia kilibaki kwenye meza za kila siku za Vienna.

Kwa kweli ni nini

Sehemu maalumu ya ng'ombe, kifuniko cha juu cha kiuno kinachotoa jina la chakula, huwekwa sufuriani na mboga za mizizi, pilipili manga nzima na maji ya kufunika tu. Hupikwa kwa upole kwa saa kadhaa badala ya kuchemka kwa nguvu, ili nyama isigeuke yenye nyuzi ngumu. Kama pot-au-feu ya Ufaransa, supu si mabaki tu: mara nyingi huchujwa na kutolewa kwanza, peke yake au na nyuzi chache za pancakes au tambi. Baadaye nyama yenyewe hufika mezani ikiwa imekatwa kuvuka nyuzi.

Michuzi si nyongeza za hiari. Wa tufaha na horseradish pamoja na wa kijani wa chives hukaa pembeni ya nyama kama kawaida. Ukali wa yote miwili dhidi ya nyama rahisi iliyochemshwa ni sehemu kubwa ya kusudi lote la chakula.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Supu kwanza kama hatua yake ya mlo, pamoja na vermicelli au vipande vichache vya pancakes.
• Nyama iliyokatwa baadaye, pamoja na viazi vya kuokwa, mchicha na michuzi yote miwili.
• Kwa uwasilishaji wa jadi wa Beisl za Vienna, nyama yenye mfupa kwenye mikokoteni yenye sinia za fedha; katika sehemu za kifahari zinazohifadhi desturi, hukatwa mezani.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja sehemu maalumu ya nyama; nyama ya kuchemsha pekee hupunguza maana ya chakula kinachojengwa juu ya kipande kimoja maalumu.
• Bainisha seleri katika supu ya mboga za mizizi, na hakiki ngano na yai za tambi au pancakes zinazoongezwa.
• Eleza hatua moja au mbili za mlo; wageni wasiojua mpangilio wanaweza kutazamia sahani moja badala ya supu kisha nyama.