Tafelspitz

Tafelspitz ialah daging lembu bermutu tinggi yang direneh perlahan dalam kuah bersama sayur akar, dihidangkan dalam dua hidangan dengan sos epal-lobak pedas dan kucai. Inilah daging lembu rebus yang agung dari Vienna, cukup mewah sehingga istana Habsburg dikatakan memakannya beberapa kali seminggu, dan cukup sederhana sehingga ia tidak pernah meninggalkan meja makan harian orang Vienna.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Satu potongan khusus, rump cap yang memberikan hidangan ini namanya, dimasukkan ke dalam periuk bersama sayur akar, biji lada hitam dan air secukupnya untuk menutupinya, kemudian direneh perlahan selama berjam-jam dan tidak dididihkan kuat, yang menjadikan dagingnya tidak berserabut. Seperti pot-au-feu Perancis, kuahnya bukan hasil sampingan; ia selalunya ditapis dan dihidangkan dahulu, bersendirian atau dengan beberapa helai penkek atau mi, sebelum daging itu sendiri dihidangkan di meja, dihiris melintang mengikut serat.

Sos bukan tambahan pilihan. Sos epal-lobak pedas dan sos kucai hijau diletakkan di sebelah daging lembu yang dihiris sebagai kebiasaan, dan ketajaman kedua-duanya terhadap daging rebus yang tawar itu ialah sebahagian besar maksud keseluruhan hidangan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Kuah dahulu, sebagai hidangan tersendiri, dengan vermiselli atau beberapa helai penkek.
• Daging lembu yang dihiris kemudian, dengan kentang panggang, bayam dan kedua-dua sos di sisi.
• Di atas troli dulang perak Beisl Vienna tradisional, dihiris di meja di rumah makan yang lebih mewah yang masih melakukannya.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan potongan khusus; "daging lembu rebus" kurang menggambarkan hidangan yang dibina di sekitar satu bahagian tertentu haiwan itu.
• Nyatakan kandungan saderi dalam kuah sayur akar.
• Nyatakan sama ada ia dihidangkan sebagai satu hidangan atau dua; tetamu yang tidak biasa dengan formatnya mungkin menjangka satu pinggan dan bukan hidangan kuah diikuti hidangan daging.