டாஃபெல்ஷ்பிட்ஸ்

டாஃபெல்ஷ்பிட்ஸ் என்பது தரமான மாட்டிறைச்சியை வேர்க் காய்கறிச் சாற்றில் மெதுவாக வேகவைத்து, ஆப்பிள் ஹார்ஸ்ராடிஷ், சைவ்ஸ் சாஸுடன் இரண்டு பரிமாறல்களாக வழங்கும் உணவு. வியன்னாவின் புகழ்பெற்ற வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி. ஹாப்ஸ்பர்க் அரசவை வாரத்தில் பலமுறை சாப்பிட்டதாகக் கூறப்படும் அளவு பெருமையுடையதாயினும் அன்றாட வியன்னா மேசைகளிலிருந்தும் விலகாத எளிய உணவு.

உண்மையில் இது என்ன

பெயருக்குக் காரணமான குறிப்பிட்ட பின்பகுதி மேல்துண்டை வேர்க் காய்கறி, முழு மிளகு, மூழ்கத் தேவையான அளவு தண்ணீருடன் பானையில் வைப்பர். கடுமையாகக் கொதிக்காமல் மணிக்கணக்கில் மெதுவாக வேகவைப்பதால் இறைச்சி நாராக இறுகாது. பிரெஞ்சு பொ தோ ஃபே போலவே சாறு துணைவிளைவு அல்ல. அடிக்கடி வடிகட்டி முதலில் தனியாகவோ சில பான்கேக் பட்டைகள் அல்லது நூடுல்ஸுடனோ வழங்குவர். அதன் பின் இறைச்சியை நாருக்கு குறுக்காக வெட்டி மேசைக்குக் கொண்டுவருவர்.

சாஸ்கள் விருப்பக் கூடுதல்கள் அல்ல. வெட்டிய மாட்டிறைச்சிக்கு அருகில் ஆப்பிள் ஹார்ஸ்ராடிஷ், பச்சைச் சைவ்ஸ் சாஸ் வழக்கமாக இருக்கும். எளிமையாக வேகவைத்த இறைச்சியோடு இரண்டின் கூர்மையும் மோதுவது முழு நோக்கத்தின் பெரும் பகுதி.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முதலில் சாற்றைத் தனிப் பரிமாறலாக, வெர்மிசெல்லி அல்லது சில பான்கேக் பட்டைகளுடன்.
• பின்னர் வெட்டிய மாட்டிறைச்சியைச் சுட்ட உருளைக்கிழங்கு, பசலை, இரண்டு சாஸ்களுடன்.
• மரபு வியன்னா பைஸ்ல் உணவகத்தின் வெள்ளித் தட்டு வண்டிகளில் எலும்புடனான இறைச்சியாக; இன்னும் அந்த மரபைக் காக்கும் பெரிய உணவகங்களில் மேசையிலேயே வெட்டி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குறிப்பிட்ட இறைச்சிப் பகுதியின் பெயரைச் சொல்லுங்கள்; ‘வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி’ என்று மட்டும் சொல்வது அந்தத் தனிப் பகுதியை மையமாகக் கொண்ட உணவைச் சாதாரணமாக்கும்.
• வேர்க் காய்கறிச் சாற்றின் செலரியைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• ஒரு பரிமாறலா இரண்டா என்று சொல்லுங்கள்; வடிவம் தெரியாத விருந்தினர் சாறுக்குப் பின் இறைச்சி வரும் இரு படிகளுக்குப் பதிலாக ஒரே தட்டை எதிர்பார்க்கலாம்.