โปฮา

โปฮาคือข้าวแผ่นแบนผัดกับเมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง ขมิ้น ถั่วลิสง และหัวหอม เป็นอาหารเช้าเบา ๆ สำหรับกินทุกวันที่พบได้ทั่วอินเดียหลายภูมิภาค และทำเสร็จรวดเร็วพอจนแทบไม่ต้องวางแผนเตรียมล่วงหน้า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำข้าวที่ผ่านการต้มบางส่วน รีดให้แบน และตากแห้งมาทำเป็นข้าวแผ่นแบน ซึ่งไม่ต้องปรุงจริงจัง เพียงล้างน้ำก็พอ แช่ในน้ำสั้น ๆ จนนิ่ม แล้วคลุกลงกระทะที่ผัดเมล็ดมัสตาร์ดกับใบแกงจนแตกในน้ำมันร้อนพร้อมขมิ้นและหัวหอมสับ ใส่ถั่วลิสงหนึ่งกำมือ ซึ่งมักทอดแยกไว้ให้กรอบ คลุกตอนท้าย พร้อมบีบมะนาวและใส่ผักชีสด

ข้าวแทบไม่ได้ผ่านการปรุงเลย มีเพียงล้างอย่างรวดเร็วและคลุกในกระทะร้อนไม่กี่นาที หากแช่โปฮาในน้ำนานเกินไปจะเละ ส่วนการผัดนานเกินไปทำให้แห้งแข็งแทนที่จะนุ่ม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ จากกระทะในชามตื้น
• วางมะนาวฝานกับผักชีสดโรยด้านบน
• ในหลายรูปแบบภูมิภาค เสิร์ฟคู่กับเซฟ (เส้นแป้งถั่วลูกไก่ทอดกรอบ) เพิ่มความกรุบ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุถั่วลิสงให้ชัดเจน
• สูตรมาตรฐานเป็นวีแกนและไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ
• แจ้งหากเสิร์ฟเซฟโรยด้านบน เพราะเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและอาจเพิ่มสารก่อภูมิแพ้อื่นตามแต่ยี่ห้อที่ใช้