Poha

O poha é arroz achatado salteado com sementes de mostarda, folha de caril, açafrão-da-índia, amendoim e cebola. É um pequeno-almoço leve e do dia a dia em grande parte da Índia, e prepara-se depressa o suficiente para raramente precisar de planeamento prévio.

O que é de facto

O arroz achatado — arroz que foi pré-cozido, prensado até ficar fino e seco, e por isso já não precisa de cozedura a sério, só de uma passagem por água — demolha-se por pouco tempo até amolecer, e depois envolve-se numa frigideira onde sementes de mostarda e folha de caril já estalaram em óleo quente com açafrão-da-índia e cebola picada. Junta-se no fim um punhado de amendoins, muitas vezes fritos à parte para ficarem estaladiços, com um fio de lima e coentros frescos.

O arroz mal chega a cozinhar. Uma passagem rápida por água e uns minutos ao lume na frigideira quente são todo o processo — poha deixado em água tempo a mais desfaz-se em papa, e poha cozinhado com demasiada força fica seco e duro em vez de macio.

Como se serve

• Morno, direto da frigideira, numa tigela rasa.
• Com uma fatia de lima e coentros frescos polvilhados por cima.
• Ao lado de sev — finos fios de grão-de-bico frito e estaladiço — para mais crocância, em muitas versões regionais.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale claramente o amendoim.
• É naturalmente vegan e sem glúten por defeito.
• Diga se vem com sev por cima, já que isso acrescenta textura e, consoante a marca, pode trazer outros alergénios a verificar.