Poha

Poha ialah nasi pipih yang ditumis dengan biji sawi, daun kari, kunyit, kacang tanah dan bawang. Ia sarapan ringan harian di sebahagian besar India, dan siap cukup pantas sehingga jarang memerlukan perancangan awal.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Nasi pipih, iaitu beras yang direbus separuh masak, ditekan pipih dan dikeringkan, jadi tidak perlu dimasak sebenarnya, hanya dibilas, direndam sebentar dalam air sehingga lembut, kemudian dikacau ke dalam kuali tempat biji sawi dan daun kari telah meletup dalam minyak panas bersama kunyit dan bawang cincang. Segenggam kacang tanah, selalunya digoreng berasingan untuk rangup, dikacau masuk pada akhirnya, bersama perahan limau nipis dan ketumbar segar.

Nasinya hampir tidak dimasak langsung. Bilasan sebentar dan beberapa minit dikacau dalam kuali panas ialah keseluruhan prosesnya; poha yang terlalu lama dalam air menjadi lembik, dan poha yang dimasak terlalu keras menjadi kering dan keras dan bukan lembut.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, terus dari kuali, dalam mangkuk cetek.
• Dengan hirisan limau nipis dan ketumbar segar ditabur di atas.
• Bersama sev, mi goreng rangup daripada tepung kacang kuda, untuk lebih rangup dalam banyak versi wilayah.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kacang tanah dengan jelas.
• Ia secara semula jadi vegan dan bebas gluten sebagai piawai.
• Maklumkan jika ia datang dengan sev di atas, kerana itu menambah tekstur dan, bergantung pada jenama, alergen lain yang wajar disemak.