Poha

Poha on litteitä riisihiutaleita, jotka paistetaan sinapinsiementen, currynlehtien, kurkuman, maapähkinöiden ja sipulin kanssa. Kevyt arkiaamiainen on yleinen suuressa osassa Intiaa ja valmistuu niin nopeasti, että sitä tarvitsee harvoin suunnitella etukäteen.

Mitä se oikeastaan on

Riisi on esikeitetty, litistetty ja kuivattu, joten se tarvitsee varsinaisen keittämisen sijaan vain lyhyen huuhtelun tai liotuksen pehmentyäkseen. Hiutaleet lisätään pannuun, jossa sinapinsiemenet ja currynlehdet ovat jo rätisseet kuumassa öljyssä kurkuman ja hienonnetun sipulin kanssa. Lopuksi mukaan sekoitetaan kourallinen maapähkinöitä, usein erikseen rapeiksi paistettuina, sekä limettimehua ja tuoretta korianteria.

Riisiä kypsennetään enää hyvin vähän. Nopea huuhtelu ja muutama minuutti kuumalla pannulla riittävät. Liian pitkä liotus muuttaa hiutaleet mössöksi, liian voimakas kypsennys kuiviksi ja koviksi.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä suoraan pannusta matalassa kulhossa.
• Limettilohkon ja pinnalle ripotellun tuoreen korianterin kanssa.
• Monissa alueellisissa versioissa rapeiden, kikhernejauhoista paistettujen sev-nuudeleiden kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maapähkinät selvästi.
• Perusversio on luonnostaan vegaaninen ja gluteeniton.
• Kerro, kuuluuko päälle seviä. Se lisää rakennetta ja voi tuotemerkistä riippuen tuoda muita tarkistettavia allergeeneja.