போஹா

போஹா என்பது அவலைக் கடுகு, கறிவேப்பிலை, மஞ்சள், வேர்க்கடலை, வெங்காயத்துடன் வதக்கும் உணவு. இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் இலகுவான அன்றாடக் காலை உணவு. முன்கூட்டிய திட்டமிடல் அரிதாகவே தேவைப்படும் அளவு விரைவாகச் செய்யலாம்.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசியைப் புழுங்க வைத்து தட்டையாக அழுத்தி உலர்த்திய அவலுக்கு முழுச் சமையல் தேவையில்லை; அலசுதல் போதும். சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து மென்மையாக்கி, கடுகு, கறிவேப்பிலையைச் சூடான எண்ணெயில் தாளித்து மஞ்சள், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்த தவாவில் கலப்பர். ஒரு கைப்பிடி வேர்க்கடலையை, முறுமுறுப்புக்காகப் பெரும்பாலும் தனியாகப் பொரித்து, இறுதியில் எலுமிச்சைச் சாறு, புதிய கொத்தமல்லியுடன் சேர்ப்பர்.

அரிசி மிகக் குறைவாகத்தான் சமைக்கப்படுகிறது. விரைவாக அலசி, சூடான தவாவில் சில நிமிடங்கள் கலப்பதே முழுச் செய்முறை. நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் இருந்தால் கூழாகும்; அதிகமாகச் சமைத்தால் மென்மையாக இருப்பதற்குப் பதிலாக உலர்ந்து கடினமாகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தவாவிலிருந்து நேராகச் சூடாக, ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில்.
• எலுமிச்சைத் துண்டும் மேலே புதிய கொத்தமல்லியும்.
• பல பிராந்திய வகைகளில் கூடுதல் முறுமுறுப்புக்காகக் கடலை மாவில் பொரித்த மெல்லிய சேவுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வேர்க்கடலையைத் தெளிவாகச் சுட்டுங்கள்.
• வழக்கமான செய்முறை இயல்பாகவே முழுத் தாவர உணவும் குளூட்டன் இல்லாததுமாகும்.
• மேலே சேவ் வருகிறதா என்று சொல்லுங்கள்; பதத்துடன் தயாரிப்பாளருக்கேற்ப கூடுதல் ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளும் சேரலாம், சரிபார்க்க வேண்டும்.