पोहा

पोहा चपटा किए चावल को राई, करी पत्ता, हल्दी, मूँगफली और प्याज़ के साथ हल्का भूनकर बनाया जाता है। भारत के अनेक हिस्सों में यह हल्का रोज़ का नाश्ता है और जल्दी बन जाता है। इसे कहीं पौवा तो कहीं अवल भी कहते हैं।

यह वास्तव में क्या है

चावल को आधा उबालकर दबाकर चपटा और सुखाया जाता है; इसे लंबे पकाव की जरूरत नहीं, केवल धोना और नरम करना होता है। थोड़ी देर पानी से नरम किए पोहे को उस कड़ाही में डालते हैं जहाँ गरम तेल में राई और करी पत्ता चटक चुके हों; हल्दी और कटा प्याज़ भी साथ भूनते हैं। कुरकुरेपन के लिए अलग भूनी मूँगफली अंत में मिलाते हैं। नींबू और ताज़ा धनिया भी डाले जाते हैं।

चावल बस हल्का नरम किया जाता है। बहुत देर पानी में रखने से पोहा लुगदी बन जाता है; कड़ाही में जरूरत से ज्यादा पकाने पर सूखा और सख्त हो जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कड़ाही से गरम, उथली कटोरी में।
• ऊपर नींबू की फाँक और ताज़ा धनिया।
• कई क्षेत्रों में अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए सेव—बेसन के तले महीन नूडल—के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूँगफली साफ़-साफ़ बताएं।
• सामान्य पोहा वीगन और ग्लूटेन-मुक्त होता है।
• सेव ऊपर है या नहीं लिखें; इससे बनावट बदलती है और ब्रांड के अनुसार अतिरिक्त एलर्जेन हो सकते हैं।