Poha

Poha ir saplacināti rīsi, sautēti ar sinepju sēklām, karija lapām, kurkumu, zemesriekstiem un sīpoliem. Tā ir viegla ikdienas brokastu maltīte lielā daļā Indijas, un tā tiek gatava tik ātri, ka reti nepieciešama iepriekšēja plānošana.

Kas tas patiesībā ir

Saplacinātus rīsus — rīsus, kas pirms tam daļēji novārīti, saspiesti plakani un izžāvēti, tāpēc tiem nav jāvāra, tikai jāskalo — īsi mērcē ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, un tad iemaisa pannā, kurā karstā eļļā jau uzpurinājušās sinepju sēklas un karija lapas kopā ar kurkumu un sagrieztiem sīpoliem. Beigās iemaisa sauju zemesriekstu, bieži atsevišķi apcepušus kraukšķīgumam, kā arī laima sulu un svaigu koriandru.

Rīsi ir tikko pagatavoti. Ātra noskalošana un daži mirkļi karstajā pannā ir viss process: pārāk ilgi ūdenī atstāta poha pārvēršas biezputrā, bet pārāk ilgi cepta kļūst sausa un cieta, nevis mīksta.

Kā to pasniedz

• Siltu, tieši no pannas, seklā bļodā.
• Ar laima daiviņu un virsū kaisītu svaigu koriandru.
• Daudzās reģionālajās versijās kopā ar sev — kraukšķīgām ceptām aunazirņu miltu nūdelītēm — papildu kraukšķīgumam.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet zemesriekstus.
• Tā ir dabiski vegāniska un bezglutēna ēdiens kā standarts.
• Pasakiet, vai klāt nāk sev virsū, jo tas piešķir tekstūru un, atkarībā no zīmola, var pievienot papildu alergēnus, kas jāpārbauda.