Poha

Poha adalah beras pipih yang ditumis dengan biji mustard, daun kari, kunyit, kacang tanah, dan bawang bombai. Sarapan ringan sehari-hari ini disantap di banyak wilayah India dan dibuat cukup cepat sehingga jarang perlu direncanakan sebelumnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Beras pipih — beras yang telah direbus setengah matang, dipipihkan, lalu dikeringkan sehingga tidak perlu dimasak lama dan cukup dibilas — direndam sebentar sampai lunak. Beras kemudian dicampurkan ke wajan tempat biji mustard dan daun kari sudah meletup dalam minyak panas bersama kunyit dan bawang bombai cincang. Segenggam kacang tanah, yang sering digoreng terpisah agar renyah, diaduk menjelang akhir bersama perasan jeruk nipis dan ketumbar segar.

Berasnya nyaris tidak dimasak lagi. Seluruh proses hanya berupa bilasan cepat dan beberapa menit diaduk dalam wajan panas. Poha yang terlalu lama direndam akan lembek; jika dimasak terlalu lama, hasilnya kering dan keras, bukan lembut.

Cara penyajiannya

• Hangat, langsung dari wajan, dalam mangkuk dangkal.
• Dengan seiris jeruk nipis dan taburan ketumbar segar.
• Di banyak variasi daerah, ditemani sev — mi renyah goreng dari tepung kacang arab — untuk menambah kerenyahan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan kacang tanah dengan jelas.
• Secara alami hidangan ini vegan dan bebas gluten.
• Sebutkan jika poha diberi sev, karena bahan itu menambah tekstur dan, bergantung pada mereknya, mungkin juga alergen lain yang perlu diperiksa.