Kathi Roll

Kathi roll ialah daging panggang berempah yang digulung dalam paratha berlapis yang digoreng bersama telur kocok yang dipecahkan terus di atasnya. Ia gulungan dari Kolkata yang lahir daripada lidi pemanggang; namanya datang daripada kathi, iaitu lidi tempat daging itu pada asalnya dipanggang dan dihidangkan. Ia berkembang menjadi gulungan kerana lebih mudah dimakan sambil berjalan, tanpa pinggan atau sudu garpu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging yang diperap, selalunya kebab ayam atau kambing, dipanggang dengan api kuat sehingga hangus di tepi. Secara berasingan, paratha berlapis digoreng dalam kuali dengan telur kocok yang dipecahkan terus di atasnya, telur itu mengeras menjadi sebahagian daripada roti dan bukan lapisan berasingan. Daging panggang bersama bawang mentah, cili hijau dan perahan limau nipis digulung rapat dalam paratha bertelur itu, dan keseluruhannya dibalut kertas untuk dimakan dengan tangan.

Telur yang dimasak terus pada paratha, bukan dikacau berasingan, ialah sentuhan khas Kolkata. Menggoreng telur terus pada roti pipih semasa dimasak mengikat satu lapisan nipis yang sedap ke dalam roti itu sendiri; tanpa langkah ini, hasilnya kelihatan seperti gulungan kebab biasa dan bukan kathi roll yang sebenar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Digulung rapat dalam kertas, dimakan dengan tangan; makanan jalanan ruji, bukan hidangan untuk duduk makan.
• Bersama bawang mentah, cili hijau dan limau nipis yang digulung di dalamnya.
• Sebagai snek jalanan atau hidangan pantas, dijual dari gerai khusus pada bila-bila masa.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dan telur.
• Terangkan sama ada ayam atau kambing yang digunakan, kerana kedua-duanya lazim tetapi pesanan yang berbeza.
• Maklumkan jika ada versi vegetarian, dengan paneer atau sayur menggantikan daging.