Kathi Roll

Kathi roll goştê grillkirî yê biharkirî ye ku di nav paratheke qatqat de ku bi hêkeke lêdayî ya rasterast li ser wê hatiye şikandin bi hev re hatiye sorkirin hatiye pêçandin. Ew pêçana Kolkatayê ya ji şîşê çêbûyî ye — nav ji kathi, şîşa ku goşt bi eslê xwe li ser dihat grillkirin û pêşkêşkirin, tê — û bi taybetî wekî şêweyekî pêçayî mezin bû ji ber ku xwarina şîşeke goştê grillkirî di rê de hêsantir dikir, bêyî ku tabax an kêr û çetel pêwîst bin.

Ew bi rastî çi ye

Goştê marînekirî — bi piranî mirîşk an kebabê goştê pez — li ser germahiya bilind heta ku li kêleyan dişewite tê grillkirin, dema ku cuda parathayeke qatqat di tavekê de bi hêkeke lêdayî ya rasterast li ser wê hatiye şikandin tê sorkirin, hêk di nanê bi xwe de dişemite li şûna ku wekî qatekî cuda bimîne. Goştê grillkirî, bi pîvazê xav, îsotê kesk û firîkeke lîmonê, di nav wê parathayê ya bi hêk hatiye sorkirin de hişk tê pêçandin, û hemû tişt ji bo xwarina bi dest di kaxezê de tê pêçandin.

Hêka ku di nav parathayê de hatiye pijandin, ne cuda hatiye tevlihevkirin, destxweşiyeke taybet a Kolkatayê ye. Sorkirina hêkê rasterast li ser nanê tenik dema ku dipije qatekî tenik û xwêdar rasterast di nav nan de girê dide — vî gavî berdin û encam wekî pêçaneke kebabê ya giştî xuya dike, ne kathi rollekî rast.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di kaxezê de hişk hatiye pêçandin, bi dest tê xwarin — xwarineke kolanê ya sereke, ne xwarineke bi rûniştinê.
• Bi pîvazê xav, îsotê kesk û lîmon di hundir de hatine pêçandin.
• Wekî xwarineke biçûk a kolanê an xwarinek bilez, ji stendên taybet di her saetê de tê firotin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Genim û hêkê nîşan bidin.
• Bibêjin ka mirîşk an goştê pez tê bikaranîn, ji ber ku her du gelemperî ne lê fermanên cuda ne.
• Qeyd bikin ka guhertoyeke vejeteryan, ku li şûna goşt li ser paneer an sebzeyan hatiye avakirin, heye.