کَتھی رول

کَتھی رول میں مصالحے دار گرل گوشت کو ایسے پرت دار پراٹھے میں لپیٹتے ہیں جسے پھینٹے ہوئے انڈے کے ساتھ پین میں تلا گیا ہو۔ یہ کولکاتا کا سیخ سے جنم لینے والا رول ہے؛ نام کَتھی یعنی سیخ سے آیا، جس پر پہلے گوشت گرل کرکے پیش کیا جاتا تھا۔ چلتے پھرتے کھانے کو آسان بنانے کے لیے گوشت کو سیخ پر دینے کے بجائے روٹی میں لپیٹنے کا انداز رائج ہوا، تاکہ پلیٹ یا کانٹے کی ضرورت نہ ہو۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

میرینیٹ کیا ہوا گوشت—اکثر مرغی یا مٹن کباب—تیز آنچ پر کنارے جلنے تک گرل کیا جاتا ہے۔ الگ سے پرت دار پراٹھا پین میں تلا جاتا ہے اور اسی پر کچا پھینٹا ہوا انڈا توڑا جاتا ہے، جو روٹی کے ساتھ پک کر اس میں جذب ہو جاتا ہے، الگ تہہ نہیں رہتا۔ گرل گوشت، کچی پیاز، ہری مرچ اور لیموں کے نچوڑ سمیت اس انڈے والے پراٹھے میں مضبوطی سے لپیٹا جاتا ہے۔ پھر پورے رول کو کاغذ میں لپیٹ کر ہاتھ سے کھاتے ہیں۔

انڈے کا پراٹھے کے اندر پکنا، اسے الگ بھرجی بنا کر ڈالنا نہیں، کولکاتا کا خاص انداز ہے۔ روٹی پکنے کے ساتھ ہی اس پر انڈا تلنے سے اس میں نمکین ذائقے کی باریک تہہ بندھتی ہے۔ یہ مرحلہ نہ ہو تو نتیجہ عام کباب رول لگتا ہے، اصلی کَتھی رول نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کاغذ میں کس کر لپیٹ کر ہاتھ سے کھائیں؛ یہ اسٹریٹ فوڈ ہے، بیٹھ کر کھانے کی ڈش نہیں۔
• اندر کچی پیاز، ہری مرچ اور لیموں کے ساتھ رول کیا ہوا۔
• اسنیک یا جلدی کھانے کے طور پر، مخصوص اسٹالوں سے دن کے کسی بھی وقت ملتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم اور انڈے کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ مرغی استعمال ہوئی ہے یا مٹن؛ دونوں عام مگر الگ آرڈر ہیں۔
• اگر گوشت کی جگہ پنیر یا سبزیوں والی سبزی خور صورت دستیاب ہو تو ذکر کریں۔