카티 롤

카티 롤은 향신료로 양념해 구운 고기를 달걀을 바로 깨 넣고 함께 부친 결이 살아 있는 파라타에 싸는 음식이다. 콜카타의 꼬치구이에서 시작한 랩으로, 이름은 고기를 처음 굽고 내던 꼬치인 카티에서 왔다. 접시와 식기 없이도 길을 걸으며 먹기 쉽게 꼬치 고기를 빵에 싸면서 독자적인 음식으로 발전했다.

실제로 어떤 음식인가

닭고기나 양고기 케밥이 흔한 양념 고기를 센 불에서 가장자리가 그을릴 때까지 굽는다. 별도의 팬에서는 겹겹이 된 파라타를 부친다. 풀어 놓은 달걀을 빵 위에 바로 깨 넣어 달걀이 따로 한 층에 머무르지 않고 빵 자체에 익어 붙게 한다. 구운 고기에 생양파, 풋고추, 라임즙을 더해 달걀을 입힌 파라타에 단단히 말고 종이로 감싸 손으로 먹는다.

달걀을 따로 볶지 않고 파라타에 바로 익히는 것이 콜카타 특유의 방식이다. 빵을 익힐 때 달걀을 직접 부치면 얇고 짭짤한 층이 빵에 단단히 붙는다. 이 단계를 빼면 제대로 된 카티 롤이 아니라 일반 케밥 랩처럼 된다.

어떻게 내는가

• 종이에 단단히 말아 손으로 먹는다. 식탁에 앉아 먹는 음식이 아니라 대표적인 길거리 음식이다.
• 생양파, 풋고추, 라임을 속에 말아 넣는다.
• 전용 노점에서 언제든 살 수 있는 간식이나 빠른 한 끼로 판다.

메뉴에 적는 법

• 밀과 달걀을 표시한다.
• 닭고기와 양고기 모두 흔하지만 서로 다른 주문이므로 어느 것을 쓰는지 쓴다.
• 고기 대신 파니르나 채소를 넣은 채식 버전을 제공하는지 안내한다.