காத்தி ரோல்

காத்தி ரோல் என்பது வாட்டிய மசாலா இறைச்சியை, அடித்த முட்டையை நேராகச் சேர்த்து வறுத்த அடுக்குப் பரோட்டாவுக்குள் சுருட்டும் உணவு. கொல்கத்தாவின் கம்பியிலிருந்து தோன்றிய சுருள் இது. காத்தி என்ற பெயர் முதலில் இறைச்சியை வாட்டிப் பரிமாறிய கம்பியைக் குறிக்கும். தட்டு அல்லது உண்ணும் கருவிகளின்றி நடந்து செல்லும்போதே கம்பி இறைச்சியை எளிதாக உண்ண முடிந்ததால் தனியான சுருள் வடிவமாக வளர்ந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

ஊறவைத்த இறைச்சியை, பொதுவாகக் கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சிக் கபாபை, அதிக வெப்பத்தில் விளிம்புகள் கருகும்வரை வாட்டுவர். தனியே அடுக்குப் பரோட்டாவை வாணலியில் வறுக்கும்போது அடித்த முட்டையை நேராக அதன்மேல் சேர்ப்பர்; முட்டை தனி அடுக்காக நிற்காமல் ரொட்டியிலேயே உறையும். வாட்டிய இறைச்சி, பச்சை வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், பிழிந்த எலுமிச்சையை முட்டை வறுத்த பரோட்டாவுக்குள் இறுக்கமாகச் சுருட்டுவர். முழுவதையும் காகிதத்தில் மடித்துக் கையால் உண்பர்.

முட்டையைத் தனியே பொரியலாக்காமல் பரோட்டாவில் சமைப்பது குறிப்பாகக் கொல்கத்தா அம்சம். ரொட்டி சமைக்கும்போதே நேராக முட்டையை வறுப்பதால் மெல்லிய உமாமி அடுக்கு ரொட்டிக்குள்ளேயே இணையும். அந்தப் படியை விட்டால் முறையான காத்தி ரோலைவிட பொதுவான கபாப் சுருளாகத் தோன்றும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• காகிதத்தில் இறுக்கமாகச் சுருட்டிக் கையால் சாப்பிட; அமர்ந்து உண்ணும் உணவல்ல, தெருவுணவின் வழக்கமான வடிவம்.
• உள்ளே பச்சை வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், எலுமிச்சை சேர்த்துச் சுருட்டி.
• தெருச் சிற்றுண்டியாக அல்லது விரைவான உணவாக; தனிக் கடைகளில் எந்த நேரத்திலும் விற்கப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை, முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• கோழியா ஆட்டிறைச்சியா என்று சொல்லுங்கள்; இரண்டும் வழக்கமானவை என்றாலும் வேறு ஆர்டர்கள்.
• இறைச்சிக்குப் பதிலாகப் பனீர் அல்லது காய்கறி பயன்படுத்தும் சைவ வகை கிடைத்தால் குறிப்பிடுங்கள்.