काठी रोल

काठी रोल में ग्रिल किया मसालेदार मांस उस पराठे में लपेटते हैं जिसे तवे पर सीधे फेंटे अंडे के साथ सेंका गया हो। कोलकाता के इस रोल का नाम काठी यानी मांस भूनने वाली सींक से आया है। ग्रिल किए मांस को प्लेट के बिना चलते-फिरते खाना आसान हो, इसलिए सींक वाले कबाब ने लिपटे रोल का रूप लिया।

यह वास्तव में क्या है

मैरिनेट चिकन या मटन कबाब को तेज़ आँच पर किनारे सिकने तक ग्रिल करते हैं। अलग से परतदार पराठे को तवे पर रखते हुए उसके ऊपर फेंटा अंडा तोड़ते हैं; अंडा पराठे की सतह पर पकता और उससे जुड़ता है। फिर ग्रिल किया मांस, कच्चा प्याज़, हरी मिर्च और नींबू का रस अंडे वाले पराठे में कसकर लपेटते हैं। हाथ से खाने के लिए कागज़ में देते हैं।

अंडा पराठे में पकता है, अलग भराई नहीं बनता। यही कोलकाता शैली का खास स्पर्श है; अंडे को सीधे पराठे पर पकाने से पतली नमकीन परत बनती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कागज़ में कसकर लपेटा, हाथ से; बैठकर खाने की औपचारिक डिश नहीं।
• भीतर कच्चा प्याज़, हरी मिर्च और नींबू के साथ।
• सड़क के ठेलों पर नाश्ते या झटपट भोजन के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ और अंडा बताएं।
• चिकन है या मटन, स्पष्ट करें।
• मांस की जगह पनीर या सब्ज़ियों वाला शाकाहारी विकल्प हो तो बताएं।